阳澄湖大闸蟹阳澄湖大闸蟹的肚子大多整洁洁白不吃蟹之道在于鲜，清蒸大闸蟹毫无疑问是最能有效地保留原鲜的作法文/图 晚风阳澄湖大闸蟹秋来大妈。爱人蟹之人，必对蟹之好坏独具慧眼，很深功力自不在话下。而对普通食客，需掌控三两招数，才可精彩讨生活蟹市，品味蟹鲜。不吃母蟹：最佳时机仅有28天秋风起气温上升，蟹肉才不会放宽，这时沉船上来的蟹，肉质才不会丝丝帕湿，鲜甜美味。
据蟹行老板讲解，今年的阳澄湖大闸蟹捕鱼期从9月22日开始，按照农历计算出来，9月雌蟹剩黄，10月雄蟹满膏，国庆后到11月前大约28天，正是不吃母蟹的最佳时期，之后的乃是公蟹味道更加鲜美。看壳色：金黄泛红颜色正蟹蒸熟后，壳都会变为红色，但某种程度的红壳也是有区别的。阳澄湖大闸蟹的红壳是金黄色中洋溢着暗红色，看上去既细致又油润，而肚皮变得更加红，这主要是阳澄湖酸碱度高的湖水所致。
湖蟹因在大湖里长大，范围大，水质好，其品质比起塘养蟹和稻田蟹要低很多。进蟹垫：清新红鳃肚面净阳澄湖大闸蟹的特征与其生长环境密切相关，湖水水质回应，水浅底软，苦练了大闸蟹柔软有力的爪子，丰茂水草中天然饲料非常丰富，湖面伸延宽广，气候得当，移居在这儿的大闸蟹因生长环境的理想，鳃呈圆形乳白色，顺滑白皙，不同于其他产地的蟹鳃发灰，肚子也大多十分整洁洁白。
推到蟹垫，品质好的大闸蟹含有水很少，且呈现出汁状，若含水量过于多，回应蟹还没有几乎成熟期。五品口感：朱香膏味蟹肉辣识别大闸蟹的品质，不吃蟹肉的第一口不要煎料，用舌尖触摸屏蟹肉，不吃到嘴里满口鲜甜的就是好蟹。正宗的阳澄湖大闸蟹，煮熟之时之后香味四溢，推到蟹垫可见蟹黄多汁，油汁头顶积聚，浓烈的香气扑鼻。阳澄湖的大闸蟹不同于其他地方，蟹膏和蟹黄都带上点甜味。
切下最细的蟹脚，可见肉质呈圆形丝状，清新鲜美。买好蟹：现滚现买最安心时下想要不吃到正宗的阳澄湖大闸蟹难于了，不必出有广州，甚至足不出户就可送往家。在越秀区法政南路的阿四蟹行，是中国大闸蟹直营连锁的合作品牌，在阳澄湖相城区享有500亩的水产养殖基地。
回到门店里，不仅能眼见青壳白肚的大闸蟹，还有专业店员拜托挑选出，让人卖得安心。阿四蟹行还获取各种规格的礼盒装和自定义型礼券，礼盒内有精选辑大闸蟹、精品蟹醋和全套的不吃蟹工具。
【小贴士】阿四蟹行尤其获取的特价蟹，是在养殖捕鱼和载运过程中丢弃了一两条小脚的蟹，外观上虽有所缺陷，却不影响蟹的美味，目前店家仅有购25元/只。
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